HIKA Bodega - Villabona, Gipuzkoa

GASTROPLANET /. E. C.

RESTAURANTE GASTRONÓMICO HIKA

Roberto Ruiz es uno de esos cocineros que encarnan la esencia de la cocina vasco/navarra. Durante 25 años estuvo al frente del Frontón de Tolosa, donde convirtió a las alubias en plato de culto y consolidó un estilo propio, fiel al producto y al territorio. Ahora, junto a todo su equipo, lidera un nuevo proyecto con nombre propio: Hika, restaurante integrado en la bodega homónima de txakoli, en Villabona…

Un restaurante dentro de una bodega…

Lejos de ser un simple complemento enoturístico, Hika by Roberto Ruiz nace como un restaurante de bodega con identidad propia, donde la enología y la gastronomía conviven en un mismo espacio. El chef ha trasladado aquí su manera de entender la cocina: elaboraciones cortas, directas, sin disfraz, donde el protagonismo es del producto local y de la temporada. La parrilla, los guisos de antaño y las cocinas económicas de leña (esas bilbaínas de toda la vida) son la base de una propuesta que respeta las raíces, pero con la mirada puesta en la precisión y el disfrute inmediato en mesa.

Compromiso con el entorno…

Ruiz ha sido siempre un defensor de la cocina de paisaje, y en Hika ese compromiso se eleva a categoría de filosofía (no es de extrañar que muy pronto llegara la Estrella Verde). La bodega trabaja con energía solar, recogida de aguas y compostaje para los viñedos, mientras que la cocina se nutre de huerta propia, mercados locales y pequeños productores, tejiendo así una economía circular que refuerza el vínculo con la tierra.

La experiencia en mesa…

Tocaba disfrutar de la gastronomía. Roberto nos preparaba diferentes platos que nos iban a servir de “inmersión” en su cocina y en su filosofía. Como no podía ser de otra manera, el eje principal del menú iban a ser los vinos de la bodega, una amplia selección que nos organizó el propio chef.

Lo primero en llegar sería este pepino recién sacado de su huerta, con un alioli de ventresca y una flor de la planta del puerro. Cada día el entrante es algo del huerto, lo que se pueda recolectar ese día. También las guindillas eran de la huerta con unas hojas fritas de la propia planta.
Es difícil mejorar el producto cuando es bueno pero en este caso lo que acompañaba este tomate de Patxi de Arama que servía con un salmorejo, ventresca de atún, pesto, unas hojitas de lechuga y cebolla. Seguían unas vainas salteadas con un guiso de verdinas, patata nueva y setas..
Otro platazo era el bonito curado atemperado con piperrada (un plato que tiene su origen en la región vasco francesa pero muy popular también en Navarra. Un guiso que aprovecha los productos de temporada, principalmente pimientos, tomates, cebolla, ajo, huevos, aceite de oliva y sal. La hoja de arriba es de pilates…

Y llegaba el «plato estrella» de la casa y de Roberto, las alubias de Tolosa con lukainka, tocino, guindillas de Ibarra, berza de Amasa, morcilla de Beasain y costilla de cerdo ¡Insuperables! Roberto ha conseguido convertir sus alubias en un plato «principal»

Y llegaba el postre: unas fresas de la huerta con helado de yogurt

Mucho más que comer…

Además de la propuesta gastronómica, la bodega Hika ofrece visitas guiadas, experiencias enológicas y un espacio versátil para celebraciones, siempre con el viñedo y el monte Ernio como telón de fondo. Pero aquí lo importante no es la postal, sino la sensación de autenticidad que transmite cada pase, cada copa y cada detalle del servicio.

Hika es la confirmación de que Roberto Ruiz no solo mantiene intacto su pulso culinario, sino que lo ha llevado un paso más allá, consolidando un proyecto que resume lo mejor de la cocina vasca: respeto al producto, sencillez en la ejecución y verdad en el plato.

Antonio B.

La verdad, comer en este lugar fue un gustazo desde que llegamos. El ambiente es súper agradable, con una vibra relajada pero cuidada, de esos sitios donde te sientes cómodo pero sabes que vas a comer bien.

La comida… ¡brutal! Todo lo que pedimos estaba delicioso, bien presentado y con ese toque especial que hace que quieras probar plato tras plato. Se nota que usan ingredientes frescos y que detrás de cada receta hay cariño y creatividad.
Y hablando de creatividad, hay que aplaudir al chef gaditano, el mejor de todos. Lo que hace en la cocina no es solo cocinar, es arte con sabor. Tiene una forma de combinar ingredientes que sorprende, pero sin perder lo rico ni lo casero. Además, se nota que le apasiona lo que hace, porque cada plato tiene personalidad.

Definitivamente, tengo que volver. ¡Gracias por hacernos disfrutar tanto con la comida!

jose D.

Conociendo y experimentando esta maravillosa oferta gastronómica de esta maravillosa bodega. Su entrante de setas que te dejas limpio el plato. Tiempos de mesa inigualables y unas vistas de película. Si el solomillo un poco seco para mi gusto pero un sabor exquisito.

Armando M. B.

Situación espectacular para un gran lugar de restauración. Un equipo de sala excepcional y un chef muy amable que nos ha enseñado las instalaciones. Menú alubias excepcionales

Helena R.

Celebré mi boda en este restaurante y fue todo perfecto: desde la comida, que fue exquisita hasta la atención de Ana y del resto del personal, que estuvieron en todo momento pendientes de nosotros.
Elegimos el menú Ernio, y estuvo espectacular, la pena fue que no podíamos con tanta comida y la carne que sobró posterior era un dolor para la vista.
Para repetir sin duda alguna.

ilstroi G.

Muy buenas a todos,es un sitio muy bonito,no ha gustado a todos el la chuleta 🥩 y el postre es increíble 😻,yo es muy muy bonito

Roberto M. S.

Acogedor todo desde el principio, una calurosa bienvenida con unos espectaculares Txacolis.
La comida a la altura del servicio, un escándalo. Todo rico y con productos locales de primera calidad. El Chef Roberto siempre atento y los dueños encantadores.
Recomiendo la experiencia 10/10

Pepe P.

Lugar con vistas fantásticas. Lastima que el resto no vaya en consonancia. La comida, para un menú de 72€, me pareció pobre y escasa, no voy a un restaurante con la idea de salir harto, pero tampoco para salir con hambre. Un platito de jamón correcto, un revuelto de hongos muy bien elaborado, unas gambas congeladas con buen sabor, pero tiesas. La merluza correcta, sin alharacas, las 4 alubias bajo el pescado un sin sentido. La carne con buen sabor y buen punto. El postre un hojaldre correcto.
Como sugerencia, en mi mesa todos hablaban euskera, excepto 2 personas, supongo que no suponga un gran esfuerzo contestar a estas personas en castellano, lo hacemos con los ingleses o franceses y sus idiomas.